我很喜歡做磅蛋糕這類的重奶油常溫蛋糕，
用烘焙紙仔細包裝就是最甜蜜的伴手禮。
在甜點店看到吸引人的磅蛋糕時，
也總會買幾片來試試，
但說真的，很少在外面吃到滿意的理想口感，
常常不是太甜就是太乾，
還是自己做的最美味。
喜歡做甜點的朋友也都知道，
傳統磅蛋糕的基本材料比例就是麵粉：奶油：雞蛋：砂糖= 1：1：1：1
（各用1磅的比例，磅蛋糕名稱也因此而來）
在享受美味也要兼顧健康的考量下，
雖然我會把奶油及糖的分量適量減少，
但要留意的是砂糖對蛋糕組織溼潤度有重要影響，
如果減掉太多的砂糖，蛋糕口感就會偏乾。
這款甜紅酒蛋糕是改良版的重奶油蛋糕，
也是我自己非常滿意的一款，
加入甜葡萄酒的蛋糕口感溼潤細緻，
放到隔天品嘗更能感受到沈澱後的淡雅果香，
非常適合夏日午後搭配冰茶享用。
食譜與作法如下，希望大家也會喜歡～
甜紅酒蛋糕的材料（21 x 8 x 6cm的磅蛋糕烤模1個）：
低筋麵粉160g
無鋁泡打粉4g
蛋3個
無鹽奶油120g
砂糖50g
甜紅酒（我使用日本akadama赤玉紅葡萄酒）60ml
葡萄乾50g
＊ 奶油置於室溫軟化，蛋置於室溫回溫備用。
＊ 甜紅酒加入葡萄乾，以小火拌煮至沸騰後，放涼備用。
＊ 低筋麵粉與泡打粉混合過篩備用。
作法：
1. 把已軟化的奶油放入攪拌盆內，以手持式電動打蛋器
攪打成柔滑狀態後，加入砂糖繼續打至呈現顏色較淡的
乳霜狀，接著一次加入一個蛋，充分攪拌均勻。
2. 將煮好放涼的甜紅酒及葡萄乾拌入，再把已混合過篩的
低筋麵粉及泡打粉倒入，以橡皮刮刀以切拌的方式拌勻
成麵糊。
3. 把麵糊倒入抹上一層奶油或鋪入烘焙紙的烤模內，以橡
皮刮刀把表面抹平，雙手提起烤模在桌上輕摔幾下釋出
麵糊裡的空氣。
4. 放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約35分鐘。
如果冰箱裡備有我「餐桌日和」書裡的自家製鬆餅粉，
做這款蛋糕就更方便了，
只要再準備其他幾樣材料就能快速完成，
自家製鬆餅粉真的是夏日烘焙好幫手啊！
＃餐桌日和
Search